Porridge

Øllebrød

(Traditional vs. modern cuisine)

 

En anden ret, hvor friske ingredienser ikke fungerer, er øllebrød.

Traditionelt blev øllebrød serveret om morgenen i vinteren vekslende med havregrød.

Øllebrød er ikke specifikt sønderjysk; det er en traditionel dansk ret med rødder langt tilbage i tiden, som laves i hele landet, og som ikke er kendt fra andre lande. Selvom der ikke er en specifik sønderjysk version, kan du bruge sydjysk rugbrød som ingrediens, når du laver retten, hvilket giver den en lokal forankring. 

Madspild affødte denne grød, og anvendelsen af øl skyldes forurenet drikkevand, som destilleres i brygning af øl.

 

​

Ingredienser

​

Rugbrød med et højt indhold af maltsirup.

Mørk hvidtøl, Stout eller Bock.

Mørk hvidtøl bruges i forvejen til en risengrød, og øllebrød er også indbefattet af, at være en grød.

Raffineret hvid sukker anvendes ikke, men fx. brun farin, honning eller en gylden sirup. Det er her maltsirup kommer ind i billedet.

​​

​

Juletraditioner

Kanel og kardemomme. I princippet alt hvad du også vil putte i en jule gløgg.

For mange er øllebrød indbefattet i brugen af rå fløde (traditionelt) eller pisket flødeskum.

Her kommer syren ind i billedet, det kunne fx. være en solbærkompot, dertil kommer sig, at hvid chokolade spiller godt sammen med solbær. Andre foretrækker reven appelsinskal eller saft.

Som pynt på toppen kan sprøde og karamelliserede rugbrødscroutoner anvendes.

​​

​

Optional

Siden der er tale om en vintersæson anretning kan øllebrød med fordel serveres/toppes med tørrede dadler eller figner.

​​

​

Conclusion

Brød er rig på kostfibre, der sænker forbrændingen i fordøjelsessystemet, hvilket forebygger prædiabetes.